Donesite okus Kildarea u svoju kuhinju - IntoKildare
Dnevnik kikirikija i čokolade
Vodiči i ideje za putovanje

Unesite okus Kildarea u svoju kuhinju

1

Vruće kamenice s umakom od šampanjca

Rachel Allen
Slojeviti kolač od slane karamele
Služi 4

16 kamenih kamenica

Umak od šampanjca

Ovaj umak odličan je i uz pečenu ribu, tj. romba, crni list i bril.

 

Pola boce šampanjca ili pjenušavog bijelog vina (375ml /12fl.oz)

1 oz (25 g/1 žlica) nasjeckane ljutike

4 velika žumanjka

8 oz (225 g) maslaca

1/2 pinte (300 ml) nježno tučenog vrhnja – izmjerite kada je tučeno

 

Prvo napravite umak od šampanjca.

Zakuhajte šampanjac sa ljutikom, smanjite količinu na 1 žlicu. Maknite s vatre i umiješajte žumanjke. Vratiti na vrlo laganu vatru i malo po malo dodavati maslac kao za holandski umak. Kad se sav maslac otopi, dodajte šlag.

Kamenice dobro izribajte. Neposredno prije posluživanja stavite u vruću pećnicu na 250°C / 475°F / regulo 9 dok se tek ne počnu otvarati i puštati sok. Nožem za kamenice uklonite i bacite gornju ljusku, stavite malo umaka od šampanjca na vrh svake kamenice i stavite je pod vrući roštilj dok ne dobije zlatnu boju. Poslužite odmah i ukrasite komoračem i kriškom limuna.

2

Salata od plavog sira

Rachel Allen

Služi 4 kao predjelo

Trebat će vam:

  • Miješani listovi salate (predjelo)/listovi cikorije (kanape)
  • 200 g (7 oz) dobrog zrelog plavog sira, izlomljenog rukama na velike grube komade (oko 2½ cm/1 in)
  • 50 ml (2fl oz) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 žlica balzamičnog octa
  • Šaka pekana, krupno nasjeckanih
  • Šaka ili sušene brusnice, krupno nasjeckane
  • Plosnati ili kovrčavi peršin, krupno nasjeckan
  • Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Pomiješajte pekane i brusnice u zdjeli i dodajte komadiće plavog sira i peršin.

Za izradu preljeva pomiješajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i balzamični ocat te začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Prelijte malo pecana, brusnica, plavog sira i peršina.

Bacite listove salate u zdjelu i dodajte polovicu smjese plavog sira. Podijelite između četiri tanjura i svaki od tanjura prelijte ostatkom smjese.

Za kanape stavite listove cikorije na veliki tanjur i prelijte smjesom.

Poslužite odmah.

3

Parfe od pastrve i Chorizo ​​Ailoi

Alex Adams (glavni kuhar, Dew Drop Inn)

Sastojci

  • 300 g fileta hladno dimljene pastrve
  • 4 žlice prirodnog jogurta
  • 1 žlice nasjeckanog peršina
  • Prstohvati papriku
  • 1 / 2 limun
  • 1 štruca kiselog tijesta

Aioli

  • Žumanjci jajeta 2
  • 100 g choriza
  • 300 ml repičinog ulja
  • 1 žlica Dijon senfa
  • 2 žlice bijelog vinskog octa
  • 1 žlice ravnog lista peršina

način

Kiselo tijesto tanko narežite, pokapajte uljem i pecite u pećnici 10-15 min na 170c

U loncu razmutiti mast od choriza u 300 ml repičinog ulja. Pustite da se ohladi.

U malom blenderu izmiksajte žumanjke, Dijon i bijeli vinski ocat. Polako sipajte ulje u blender. Tako ćete dobiti gustu emulziju poput majoneze. Kada je svo ulje u , dodajte papriku, peršin i provjerite začine.

U zdjeli za miješanje natrgajte dimljeni losos i umiješajte u jogurt limunov sok, papriku i nasjeckani peršin.

Poslužiti!

4

Jakobove kapice na tavi

Philip Gleeson (izvršni kuhar, Killashee Hotel)

Pečene kapice na tavi, pire od cvjetače, salata od komorača, naranče i rukola, kapar, peršin, badem Beurre Noisette

Sastojci:

  • 3-4 svježe kapice
  • ½ glavice karfiola
  • 1 banana ljutika narezana na tanke ploške
  • Kljovak od češnjaka 1 slomljen
  • 40 ml kreme
  • Komorač
  • Rukola
  • Naranča (korica i segmenti)
  • Sjeckani peršin
  • Pečeni bademi u listićima
  • Kapari
  • Slani maslac
  • Narezana parmska šunka

 

način

Pire od karfiola:
Karfiol tanko narežite. Zagrijte malu količinu maslinovog ulja u loncu. Dodajte tanko narezanu ljutiku i češnjak te kuhajte dok ne omekša. Dodajte karfiol. Kuhajte 4-5 minuta bez boje. Dodajte vrhnje i začine. Kad je karfiol mekana na dodir maknite s vatre i stavite u blender. Blendajte miksajte dok ne postane glatka. Provjerite začine.

Almond Beurre noisette:
U tavu stavite 200 g slanog maslaca. Pustite da prokuha i kada sva para ispari, maslac dovedite u fazu orašastih plodova. Iz tave se osjeti miris. Izvadite i dodajte limunov sok da prestanete kuhati. Prebacite u zdjelu. Kad se malo ohladi dodati peršin, pržene bademe, kapare.

Za parmsku šunku korištena je prethodno narezana parmska šunka. Stavite između listova masnog papira i pecite dok ne postanu hrskavi na 180 oc.
Na plin stavite prženje s neprijanjanjem. Dodajte malo maslinovog ulja. Kad su vruće, dodajte kapice s jedne strane na 2 minute, a zatim 1 minutu s druge strane. Dodajte komadić maslaca kada se okrene.

Za salatu tanko narežite komorač. Dodajte rukolu, komorač i segmente naranče u zdjelu i prelijte vinaigretom.
Za sastavljanje jela na tanjur stavite glatki pire od cvjetače. U sredinu stavite salatu, a izvana poslažite jakobne kapice. Stavite parmsku šunku na salatu i žlicom prelijte dressing.

Uživajte!

5

Svečano povrće

Joanna Fennell (The Green Bar & Restaurant u Burtown House & Gardens)

Za vegetarijanski ili veganski Božić, pridružujemo se Joanni koja dijeli svoja omiljena jela koristeći sezonsko povrće kako bi vas inspirirala ove blagdanske sezone.

6

Slani karamel sloj cak

Rachel Allen

Slojeviti kolač od slane karamele

Služi 10-12

Za tortu će vam trebati:

250 g maslaca, omekšalog

100g šećer u prahu

100 g mekog svijetlosmeđeg šećera

100 g zlatnog sirupa

4 jaja

1 žličica ekstrakta vanilije

350g samoniklo brašno

1 žličica praška za pecivo

100ml mlijeka

 

Za slani karamel umak potrebno vam je:

225 g šećera ili granuliranog šećera

3 žlice vode

Krema od 125 ml

25 g maslaca, narezanog na kockice

Prstohvat soli

 

Za kremu od slanog karamele potrebno vam je:

250g maslac

1 žličica ekstrakta vanilije

500g šećera u prahu

1-2 žlice mlijeka

 

  1. Zagrijte pećnicu na 180'C/160'Fen/350'F/plinska oznaka 4.
  2. Podlogu tri kalupa za torte promjera 18 cm (sa stranicama visine najmanje 2 i pol cm) obložite diskom papira za pečenje, zatim stranice premažite maslacem i pospite s malo brašna, a višak otresite.
  3. Stavite maslac u zdjelu i tucite ga dok ne omekša rukom ili električnom miješalicom, zatim dodajte šećer u prahu, svijetlosmeđi šećer i zlatni sirup, te ponovno dobro tucite nekoliko minuta dok ne postane blijedo i svijetlo.
  4. Sada razbijte jaja u posebnu zdjelu s ekstraktom vanilije i dobro umutite da se jaja razbiju. Smjesu jaja postupno ulijevajte u smjesu maslaca i šećera, neprestano miješajući. Dodajte još jaja tek kada se prethodna masa uklopila u smjesu i izgleda glatko i kremasto.
  5. Sada prosijte samodizajuće brašno i prašak za pecivo i pomiješajte uz ulijevanje mlijeka. Dobro izmiješajte da se sjedini.
  6. Stavite smjesu u pripremljene kalupe za torte i zagladite po vrhu nožem za palete ili stražnjom stranom žlice.
  7. Pecite u sredini prethodno zagrijane pećnice otprilike 25 minuta, dok se ne digne i ispeče u sredini. Šipka umetnuta u sredinu kolača izaći će čista, a kolači će na dodir biti lagano elastični.
  8. Ostavite kolače da odstoje u kalupu 5 minuta, zatim ih izvadite iz kalupa, skinite papir za pečenje i ohladite na rešetki.
  9. Dok se kolačići peku ili hlade, napravite slani karamel umak. Stavite šećer u prahu ili granulirani šećer, koji god koristite, u lonac s vodom i stavite na laganu vatru, miješajući šećer da se otopi dok se zagrijava. Nakon što se šećer otopi, pojačajte vatru i pustite da se sirup kuha do bogate karamele. Ako je nejednake boje, samo vrtite posudu umjesto da miješate smjesu. Kada dobijete bogatu duboku zlatnu karamelu, smanjite vatru i postupno ulijevajte vrhnje dok ga miješate pjenjačom. Nakon što je sva krema umućena dodajte maslac, i dalje miješajući pjenjačom, malo po malo dok se sve ne sjedini. Kad dobijete glatki svilenkasti umak, skinite ga s vatre i umiješajte sol. Ostaviti da se ohladi.
  10. Zatim napravite kremu od slanog karamele. Kremasto izradite maslac dok ne postane lagan i mekan sa 150 g ohlađenog slanog karamel umaka, a ostatak ostavite za kasnije. Dodajte ekstrakt vanilije, a zatim postupno šećer u prahu. Ako je malo gusto dodajte jednu ili dvije žlice mlijeka da se malo opusti.
  11. Nakon što se kolačići potpuno ohlade, stavite jedan na preokrenuti tanjur (ovo olakšava glazuru) i po vrhu ravnomjerno rasporedite malo kreme od maslaca od slane karamele, trebat će vam otprilike 1 puna žlica.
  12. Prekrijte drugom torticom pa drugom punom žlicom glazure, pa trećom torticom na vrh.
  13. Sada pokrijte vrh i strane torte pomoću noža za palete ili strugala za tijesto oko rubova kako biste dobili stvarno lijepu i glatku tortu.
  14. Prebacite kolač na odabrani tanjur ili stalak za kolače.
  15. Stavite ledenu tortu u hladnjak na nekoliko minuta samo da se malo ohladi vanjski dio kreme od maslaca, zatim prelijte preostali ohlađeni slani karamel umak preko vrha torte u sredini i pustite da se polako raširi i polije niz stranice.
7

Topli čokoladni mousse i viski karamel umak

Mickael Viljanen (glavni kuhar, The Greenhouse Restaurant)

Sastojci

  • Krema od 230 ml
  • 385 g 70% čokolade, grubo nasjeckane
  • 20g maslaca, na kockice
  • 2 g Maldonove morske soli
  • 230 g bjelanjaka

 

način
Otopiti čokoladu i maslac
Pustite vrhnje da zavrije i prelijte ga otopljenom čokoladom i maslacem
Posolite, emulgirajte zajedno sa ručnim blenderom
Dodajte bjelanjke i ponovno emulgirajte
Stavite smjesu u sifonsku bocu
Napunite plinskim kapsulama i držite na toplom u pećnici na niskoj temperaturi (50C).

Viski karamel

  • Krema od 200 ml
  • 40 ml viskija
  • 20g maslac
  • 175g šećer u prahu

Karamelizirajte šećer
Dodajte maslac i viski, a zatim vrhnje
Pustite da zavrije i kuhajte 1 minutu
Maknite s vatre i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi za posluživanje

Servirati:
Maldonova sol
Maslinovo ulje

Stavite veliku žlicu karamele na dno zdjele za posluživanje i na vrh stavite topli mousse od čokolade,
Završite s malo maslinovog ulja i prstohvatom morske soli.

8

Puretinu pržite s umakom od brusnica i slatko-kiselim prokulicama

Zabi & Izach (fuzija limunske trave)

Fuzija limunske trave

Sastojci

  • Turske trake
  • Biljno ulje
  • Svježi češnjak
  • Svježi đumbir
  • Lemongrass Fusion umak od brusnica (napravljen od čili češnjaka, čili đumbira, smeđeg šećera i organskih brusnica)
  • crvena paprika
  • Žuti papar
  • Zelena paprika
  • Mrkve
  • tikvica
  • Luk
  • Svježi čili
  • Mladi luk
  • Svinjski trbuh
  • luk
  • Brussel klice
  • Ocat od crvenog vina
  • sezamovo ulje

način 

Prvo uzmite svježa pureća prsa i pirjajte ih na visokoj temperaturi. Kada ga prvi put dodate u tavu, ostavite nekoliko sekundi u vrućem ulju da se pravilno kuha prije nego što dodate bilo koje druge sastojke.

Zatim dodajte svježi češnjak i đumbir. Kad se puretina kuha i dobije malo boje, dodajte joj svoj domaći umak. Umak koji se za to koristi u Lemongrass Fusionu sastoji se od čili češnjaka i čili đumbira pomiješanih s malo smeđeg šećera i organskih brusnica.

Kad je puretina potpuno kuhana, možete dodati malo povrća. Počevši od crvene paprike, žute paprike, zelene paprike, mrkve, narezanih tikvica i na kraju, ali ne manje važno, narezanog luka.

Sljedeće prije stavljanja u tavu dodajte svježi mladi luk, a zatim malo organske brusnice.

Za ukrašavanje koristite mladi luk i svježi čili.

Za prilog počnite pirjanjem potrbušine. Prije pirjanja potrbušinu mora se dinstati dva sata. Dodajte i svoju ljutiku.

Sljedeći sastojak je malo prethodno kuhanih prokulica, a zatim češnjak.

Za preljev koristite tri žlice crnog vinskog octa i prstohvat smeđeg šećera.

Dodajte malo čilija i sezamovo ulje i onda je spremno za tanjur.

9

Kolač od mljevenog mesa

Rachel Allen

Sastojci

  • 100 g (3 ½ oz) maslaca, omekšanog, plus dodatak za podmazivanje
  • 100 g (3 ½ oz) mekog svijetlosmeđeg šećera
  • 2 jaja
  • 1/2 žličice ekstrakta vanilije
  • 2 žlice mlijeka
  • 175 g (6oz) brašna koje se samo diže
  • 550 g (1lb 3oz) mljevenog mesa (da ga napravite sami, pogledajte dolje)
  • šećer u prahu, za posipanje
  • duplo ili obično vrhnje, tučeno, za posluživanje

za crumble preljev:

  • 100 g (3 ½ oz) brašna koje se samo diže, prosijano
  • 75 g (3 oz) šećera
  • 75 g (3 oz) maslaca, ohlađenog i izrezanog na kocke od 1 cm (1/2 in)
  • 25 g (1 oz) badema u listićima

Kalup za torte promjera 22 cm (8 ½ in) u obliku opruge ili labavog dna sa stranicama od 6 cm (2 ½ in)

 

način
Zagrijte pećnicu na 180°C (350°C), oznaku plina 4 i premažite maslacem stranice i dno kalupa za torte. Ako koristite kalup s oprugom, pazite da je dno kalupa naopako, tako da nema usana i da kolač može lako skliznuti kada je pečen.

Prvo napravite crumble preljev. U zdjelu stavite brašno i šećer, zatim dodajte maslac i vrhovima prstiju utrljajte dok smjesa ne nalikuje krupnim krušnim mrvicama. Umiješajte bademe i ostavite sa strane.

Za izradu spužve prvo umutite maslac dok ne omekša u velikoj zdjeli ili u električnom mikseru za hranu. Dodajte šećer i tucite dok smjesa ne postane lagana i pjenasta.

Pjenasto umutite jaja u maloj posudi s ekstraktom vanilije i mlijekom nekoliko sekundi ili samo dok se ne pomiješaju, a zatim ih postupno dodajte u smjesu s kremastim maslacem, stalno miksajući.
Prosijte brašno i lagano umiješajte da se sjedini.

Ubacite smjesu u pripremljeni lim, a zatim žlicom ubacite mljeveno meso, ravnomjerno ga rasporedite po tijestu, prije nego pospite preljevom od mrvica.

Stavite na najnižu policu u pećnici i pecite 45-50 minuta ili dok odozgo ne porumene i ražanj umetnut u središte torte ne izađe čist. Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi u kalupu 20 minuta, a zatim olabavite rubove malim oštrim nožem i uklonite stranice kalupa prije nego pažljivo prebacite tortu na tanjur za posluživanje.

Kolač pospite s puno šećera u prahu, a zatim poslužite toplu s mekanim šlagom.